百香果酒一般是高度白酒浸泡法，做法简单，成品果香浓郁酸甜，核心要点是容器无油无水，百香果选成熟饱满果子，糖用来平衡酸味，浸泡期间定期观察，这种属于浸泡型果酒，不是酵母发酵酒，新手最容易出错就是容器带生水油污，后期发霉变质，浸泡时间一般 15 到 30 天，喜欢淡果香可以短一点，味道醇厚就延长浸泡，酒基推荐 40 到 50 度清香型白酒，不会掩盖百香果本身香气。

⚠️提示：自酿酒存在甲醇、杂菌污染风险，不建议长期大量饮用；未成年人禁止饮酒。

食材配比

百香果 1000 克

40-50 度清香型白酒 1500 毫升

冰糖 300 克（可根据百香果酸度增减）

密封玻璃罐 一个

详细酿制步骤

第一步 玻璃罐清洗干净，开水烫洗之后彻底晾干，保证无油无水，这是防坏关键

第二步 百香果挑选成熟表皮皱皮的，香气更浓，清水冲洗外皮，擦干表面水分，对半切开，挖出果肉连同籽一起放进罐子

第三步 放入冰糖，倒入白酒，白酒液面完全没过百香果果肉

第四步 盖紧密封，放在阴凉避光处，不要太阳直晒

第五步 前一周每隔 2 到 3 天轻轻摇晃罐子，帮助冰糖溶解，果香析出

第六步 浸泡 15 天之后可以试喝，喜欢浓味继续泡到 30 天，之后用滤网滤掉果肉籽，把酒液单独装瓶保存

关键要点对照表

补充说明

籽可以保留在酒里，百香果籽本身带香气，过滤之后酒液更清澈

冰糖推荐黄冰糖，风味比白砂糖更柔和

浸泡好之后滤除果肉，继续避光存放，不滤果肉长时间泡容易苦涩

不建议额外添加酵母发酵，家庭环境发酵不好控制，风险更高

【常见问题】

问题 1 百香果酒的酿制方法 一定要高度白酒吗

回答 1 百香果酒的酿制方法推荐 40 到 50 度白酒，低度酒容易变质，防腐能力弱，果香浸出效果也差

问题 2 百香果酒的酿制方法 泡多久可以喝

回答 1 百香果酒的酿制方法，最短 15 天就可以饮用，想要果香更醇厚建议泡满 30 天再过滤

问题 3 百香果酒的酿制方法 可以不放冰糖吗

回答 1 百香果酒的酿制方法可以不放冰糖，但是百香果酸度很高，不加糖成品会非常酸涩，一般都会加冰糖调和

问题 4 百香果酒的酿制方法 泡好之后果肉要捞出来吗

回答 1 百香果酒的酿制方法，达到理想风味之后建议过滤捞出果肉，长时间继续浸泡，籽和果肉会析出苦涩味道

【免责申明】

本文属于自制果酒科普参考，家庭自酿果酒存在甲醇、杂菌污染等安全风险，不推荐长期大量饮用，孕妇、未成年人禁止饮酒，饮用如身体不适立刻停止。