在家做蒸鸽子优先采用隔水清炖蒸的方式，搭配少量滋补食材，最能体现蒸鸽子本身鲜嫩的肉质和清甜的原汤，蒸鸽子的核心窍门就是不要大火猛蒸，前期充分去除血水和腥味，全程保持稳定中小火慢蒸，同时把控好蒸制时长，蒸的时间太短肉质带血不熟，时间太久鸽子肉会收紧发柴，汁水大量流失。想要做好蒸鸽子，还有一个很关键的窍门，就是尽量不要加水太多，靠鸽子自身析出的肉汁来形成原汤，配料以清淡为主，避免浓重香料盖住鸽子自带的鲜味。

食材准备

主料

新鲜乳鸽一只，重量控制在三百五十克到四百五十克最合适

辅料

生姜一块，红枣三颗，枸杞一小把，党参一小段，山药一段

调味用料

食盐少许，料酒一勺

鸽子预处理步骤

第一步把鸽子清理干净，去掉气管肺还有腹部多余油脂，这些地方腥味最重。

第二步把鸽子放进清水里面浸泡四十分钟，中途换两次水，泡出里面残留的血水。

第三步冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出。

第四步捞出之后用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，防止肉质快速收紧变柴。

第五步把红枣党参山药塞进鸽子肚子里面，姜片铺在鸽子表面。

上锅蒸制步骤

第一步准备一个深一点的炖碗，把鸽子放进去，如果喜欢汤多一点，可以加入少量温水，水不要没过鸽子。

第二步蒸锅加水大火烧开，水开之后再把装鸽子的炖碗放进去。

第三步调成中小火，保持锅内蒸汽充足平稳，盖上盖子持续蒸。乳鸽一般蒸九十分钟，如果是老鸽子需要延长到一百二十分钟。

第四步蒸到还剩十分钟的时候，放入枸杞，太早放枸杞容易煮烂发酸。

第五步出锅之前撒少量食盐调味，不要提前放盐，提前放盐会让鸽子肉收紧，口感发干。

实用窍门汇总

窍门一 选用乳鸽比老鸽子更适合蒸制，肉质细嫩，老鸽子适合长时间炖汤。

窍门二 如果想要味道更纯粹，可以不放滋补食材，只用姜片清蒸，吃原汁原味。

窍门三 蒸鸽子一定要隔水蒸，不要直接把鸽子泡在水里煮，隔水蒸才能锁住肉汁。

窍门四 如果怕腥味重，可以在碗口封一层耐高温保鲜膜，扎几个小孔，减少蒸汽滴落，汤会更清亮。

窍门五 蒸好之后不要马上开盖，关火焖十分钟，肉会更加松软入味。

【常见问题】

问题 1，掌握蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子肉质发柴是什么原因。

回答 1，掌握蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子肉质发柴大多是放盐太早，或是蒸制时间过长，焯水之后用冷水冲洗鸽子也会造成肉质收紧，按照窍门晚放盐并且控制蒸制时长，鸽子肉就会细嫩多汁。

问题 2，运用蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子腥味很重怎么处理。

回答 2，运用蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子腥味重一般是内脏清理不到位，血水没有泡净，焯水的时候没有撇净血沫，做蒸鸽子的时候把肺气管和腹油全部去掉，充分浸泡焯水，就能有效去除腥味。

问题 3，按照蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子能不能用电饭煲来蒸。

回答 3，按照蒸鸽子的做法窍门，蒸鸽子可以用电饭煲隔水蒸，往电饭煲里面加水，放入蒸架，把装好鸽子的炖碗放进去，开启煲汤或者蒸煮模式，时间和普通蒸锅基本一致，只是蒸汽偏弱，可以适当多蒸十几分钟。

【免责申明】

本蒸鸽子做法窍门仅为家庭烹饪参考，对禽肉过敏人群请勿食用，鸽子必须充分蒸透才可以食用。滋补配料根据自身情况选择，身体有基础疾病或者孕期人群食用前建议咨询医生，变质鸽子不要用来制作蒸鸽子，防止引发肠胃不适。