羊肉小火锅想要好吃，重点是锅底鲜香不厚重，羊肉下锅就能熟还不发柴，膻味控制到位，配菜搭配协调，不用复杂底料也能吃出火锅店的味道。羊肉优先选薄羊肉片或者羊肉卷，这种肉片受热快，适合边煮边吃，如果用厚羊肉块，需要提前炖熟再放进小火锅里面。锅底分成清汤和酱香两种，清汤版本更突出羊肉本身的鲜，吃起来清爽不容易腻，酱香版本味道浓郁，适合口味偏重的人。煮的时候不要把羊肉一次性全部倒进锅里，分次少量下入，肉片变色马上捞出来吃，长时间泡在滚烫汤里，羊肉口感会越来越老，腥味也会慢慢释放出来。

食材准备

锅底食材

生姜五片

大葱一段

枸杞一小把

红枣两颗去核

白萝卜半根

金针菇一小把

虾皮少许可选

基础涮菜

羊肉片四百克

娃娃菜

菠菜

粉丝

豆腐

香菇

配菜可以按照自己喜好增减

调味用料

盐适量

白胡椒粉少许

香油一勺

生抽两勺

蒜末

香菜

芝麻酱可选

预处理步骤

白萝卜去皮切成薄片，红枣去掉果核，防止煮出来发苦，大葱切段，生姜切片。所有青菜清洗干净，粉丝提前用温水泡软，豆腐切成小块。羊肉片放在冰箱冷藏室缓慢解冻，化开之后轻轻散开粘连的肉片，不要用力挤压汁水。蘸料可以提前调好，碗里放入蒜末香菜生抽香油，喜欢浓郁口感可以再加一勺卸开的芝麻酱。

清汤锅底制作步骤

小锅里加入足量清水，放入姜片葱段红枣枸杞虾皮，开大火烧开，转小火煮十分钟，把食材的鲜味煮进汤里。接着放入白萝卜片和金针菇，继续小火煮八分钟，等到萝卜变得微微透亮，汤里融入清甜味道，再加入盐和白胡椒粉调好底味，清汤锅底就完成了。之后保持小火，维持汤水微微沸腾的状态，就可以开始涮羊肉和其他配菜。

酱香锅底制作步骤

锅里放少量食用油，下入姜片葱段小火炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放入红枣萝卜片，小火煮十五分钟，把萝卜煮软之后捞出里面的葱姜残渣，再加少量盐和生抽调整咸淡。酱香锅底味道偏重，涮羊肉的时候蘸料可以简单一点，避免整体口味过咸。

涮煮顺序

先吃羊肉，少量多次下入羊肉片，肉片完全变色就可以捞出食用。羊肉吃完之后再放耐煮的食材，香菇豆腐粉丝，最后放容易煮烂的绿叶青菜。绿叶菜下锅烫十几秒就能吃，煮太久发黄发烂，还会让汤底变浑浊。

成品要点

羊肉小火锅全程不要用大火持续翻滚，保持微沸状态最好，大火会让羊肉快速变老，汤底也容易浑掉。如果吃到后面汤变少，只能添加开水，不要加冷水，冷水会降低锅温，同时影响汤的鲜味。吃到后半段，如果觉得味道变淡，可以少量补一点盐或者白胡椒。

【常见问题】

问题 1 羊肉小火锅涮羊肉怎么才能不膻

回答 1 做羊肉小火锅想要减轻膻味，锅底搭配白萝卜姜片红枣，涮羊肉时分次下锅，不要长时间浸泡在热汤里，蘸料搭配蒜末香菜，羊肉片优先冷藏解冻，不要反复冻融，变质的羊肉片不适合放进羊肉小火锅。

问题 2 羊肉小火锅清汤锅底味道太淡怎么办

回答 2 羊肉小火锅清汤锅底味道清淡，可以提前放少量虾皮增加鲜度，白萝卜多煮一会释放甜味，涮过几批羊肉之后汤底鲜味会明显提升，也可以在蘸料里面增加生抽和芝麻酱，不用直接往锅里多加盐。

问题 3 羊肉小火锅能不能直接用生羊肉块来涮

回答 3 羊肉小火锅不适合直接涮生羊肉块，肉块太厚很难短时间煮熟，外面煮老里面还带生，想要吃羊肉块，需要提前把羊肉块炖到软烂，再倒入羊肉小火锅锅底保温，后续再涮其他配菜。

问题 4 羊肉小火锅吃到后面汤底发浑是什么原因

回答 4 羊肉小火锅汤底变浑大多是羊肉一次性下太多，血沫大量散进汤里，还有绿叶青菜煮太久碎在汤中，处理办法就是少量涮羊肉，及时撇掉浮起来的血沫，青菜最后放，烫熟就捞出。

【免责申明】

羊肉小火锅做法仅为家常自制参考，锅底口味配菜都可以自行调整，对羊肉或者相关食材过敏的人群不要食用，吃火锅注意防烫，把控食材煮熟程度，避免生食带来肠胃不适。