鸡蛋面汤也常叫鸡蛋面片汤，是一道做法简单、暖胃清淡的快手汤面，核心就是把面片煮软之后淋入蛋液，形成漂亮蛋花，简单加盐香油调味，全程十几分钟就能做好，口感软滑好消化，适合早餐、晚餐，肠胃不舒服的时候吃也很合适。之所以很多人做出来蛋花浑浊、面汤发黏，主要是下锅顺序不对，还有和面片的时候厚薄不均匀，淋蛋液的时候大火猛搅，蛋花就会碎成絮状。面汤讲究清淡，不需要复杂调料，突出面片软嫩和蛋香，喜欢丰富口感还可以加青菜、虾皮，做成升级版鸡蛋面汤。

原料清单

主料

普通面粉 150 克

鸡蛋 2 个

清水 适量

辅料

食盐 2 克

香油 3 毫升

葱花 少许

可选配菜

小青菜 3 到 4 颗

虾皮 一小撮

预处理操作

面粉放入碗中，分次加清水，揉成偏硬一点的面团，盖上盖子醒面 10 分钟，醒好之后擀成薄面片，再切成不规则小面片，大小均匀。鸡蛋打入碗里充分搅散，青菜清洗干净备用。

正式制作步骤

第一步 锅中加入适量清水，大火烧开，水开之后下入面片，用勺子轻轻推动，防止面片粘锅底，中火煮 3 到 4 分钟，面片煮熟变软。

第二步 保持锅中水微微沸腾，转中小火，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，淋入之后不要马上大力搅动，等待蛋花定型，轻轻推散，形成大片蛋花。

第三步 放入青菜和虾皮，继续煮 1 分钟，加入食盐调味，撒葱花。

第四步 关火，滴入香油，搅拌均匀，鸡蛋面汤就完成，可以直接盛碗食用。

关键参数对照表

进阶优化要点

不想擀面片，也可以用普通干挂面替代，做成鸡蛋挂面汤，更加省事。想要汤更鲜，可以提前用葱姜爆香之后再加水煮面片。如果喜欢蛋花更细，可以蛋液淋入之后轻轻画圈搅动。肠胃弱人群，面片可以切更小，煮的时间稍微延长。不要放太多酱油，否则面汤颜色浑浊，失去清淡口感。

鸡蛋面汤简单易做，核心要点就是面片煮透，微沸状态淋蛋液做出成型蛋花，清淡调味，成品软嫩暖胃，是非常经典的家常快手汤食。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋面汤的简单做法 蛋花为什么碎

回答 1 鸡蛋面汤的简单做法里面蛋花碎，是淋蛋液的时候火力太大，淋入之后立刻大力搅拌，鸡蛋面汤制作时保持中小火微沸，缓慢淋蛋液，轻推定型，就能做出完整蛋花。

问题 2 鸡蛋面汤的简单做法 可以用挂面吗

回答 2 鸡蛋面汤的简单做法可以用挂面替代手工面片，鸡蛋面汤使用挂面更加省事，按照鸡蛋面汤的简单做法，水开下挂面煮熟之后再淋蛋花即可。

问题 3 鸡蛋面汤的简单做法 可以加青菜吗

回答 3 鸡蛋面汤的简单做法可以加小青菜，鸡蛋面汤加青菜之后营养更丰富，鸡蛋面汤建议面片快煮熟的时候再下入青菜，避免青菜煮烂发黄。

问题 4 鸡蛋面汤的简单做法 适合小孩吃吗

回答 4 鸡蛋面汤的简单做法成品软嫩好消化，适合小孩食用，制作鸡蛋面汤的时候面片切小，少盐不放刺激性调料，更适合孩子吃鸡蛋面汤。

【免责申明】

本内容仅为家庭餐食制作参考，配料比例可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群禁止食用，煮制过程注意防烫，本文不构成餐饮商用标准化配方指导。