冬瓜搭配豆腐是清淡低脂的家常组合，做法多以炖煮为主，也能做红烧煎炒类菜品，冬瓜含水量高口感软嫩，豆腐自带豆香，两者搭配热量低，不容易油腻，适合日常家常菜，老人小孩都可以吃。冬瓜没有强烈味道，可以吸收汤汁里的鲜味，豆腐含有植物蛋白，搭配冬瓜能平衡营养，这也是很多家庭喜欢做冬瓜豆腐菜肴的主要原因。准备食材的时候冬瓜尽量选表皮完整手感偏重的，水分更足，豆腐分嫩豆腐老豆腐，煮汤优先嫩豆腐，红烧或者煎制选老豆腐不容易碎。下面整理多种冬瓜豆腐做法，包含煮汤红烧清炒，每一种都有详细食材和操作步骤。

冬瓜豆腐汤

食材准备

冬瓜三百克 嫩豆腐一块 姜片两片 葱花少许 盐 食用油 白胡椒粉 少许香油

操作步骤

1 冬瓜去皮去掉里面瓜瓤，切成薄片，豆腐切成方块，用淡盐水浸泡五分钟防止煮碎。

2 锅里放少量食用油，放入姜片小火稍微炒出香味，倒入冬瓜片翻炒一分钟。

3 加入清水，大火烧开之后转中小火煮八分钟，直到冬瓜变半透明变软。

4 把豆腐块轻轻放进锅里，继续小火煮三分钟，不要大力搅动避免豆腐破碎。

5 添加盐和白胡椒粉调味，关火撒上葱花，滴几滴香油就可以出锅。

红烧冬瓜豆腐

食材准备

冬瓜四百克 老豆腐一块 蒜三瓣 生抽两勺 老抽半勺 白糖半勺 盐少许 淀粉水适量

操作步骤

1 冬瓜去皮去瓤切厚块，老豆腐切成方块，大蒜切片。

2 平底锅放食用油，把豆腐放进去，中小火煎至两面微黄，盛出来备用。

3 同一口锅留底油，蒜片下锅爆香，放入冬瓜翻炒两分钟。

4 倒入生抽老抽白糖，加入少量清水，盖上锅盖焖煮六分钟，冬瓜变软。

5 放入煎好的豆腐，轻轻翻拌，继续焖两分钟。

6 淋入淀粉水勾芡，加盐调整味道，汤汁浓稠就可以关火装盘。

清炒冬瓜豆腐

食材准备

冬瓜两百五十克 老豆腐半块 青椒半个 盐 蚝油一勺 食用油

操作步骤

1 冬瓜切薄片，豆腐切小块，青椒切细丝。

2 锅中倒油，豆腐下锅煎至两面微黄捞出。

3 底油放入冬瓜片大火翻炒三分钟，冬瓜微微出水。

4 加入青椒丝翻炒片刻，放回煎好的豆腐。

5 放蚝油和盐调味，快速翻匀，翻炒一分钟即可出锅，不要炒太久，防止冬瓜软烂不成形。

虾皮冬瓜豆腐汤

食材准备

冬瓜三百克 嫩豆腐一块 干虾皮一小把 姜片 葱花 盐

操作步骤

1 冬瓜切片，豆腐切块，虾皮用清水冲洗去掉多余盐分。

2 锅里少油，姜片和虾皮下锅小火炒出鲜香味。

3 放入冬瓜翻炒一会，加入足量清水，大火煮开转小火煮七分钟。

4 下入豆腐块，小火再煮三分钟，加盐调味，撒葱花出锅。

【常见问题】

问题 1 做冬瓜豆腐做法的时候豆腐容易碎怎么处理

回答 1 做冬瓜豆腐做法想要豆腐不碎，煮汤优先用淡盐水浸泡豆腐，煎制就选用老豆腐，下锅之后不要频繁翻动，放豆腐的时候轻轻推入锅中，用推的方式代替翻炒，就能减少豆腐碎裂。

问题 2 冬瓜豆腐做法里冬瓜出水太多怎么办

回答 2 冬瓜豆腐做法如果冬瓜出水太多，可以开大火开盖收一会汤汁，切冬瓜的时候不要切太薄，炒制前期不要加盐，盐会加速冬瓜出水，等到菜品快完成的时候再放盐。

问题 3 冬瓜豆腐做法做汤时味道清淡怎么增鲜

回答 3 冬瓜豆腐做法做汤想要增鲜，可以加入虾皮或者少量菌菇，炒制冬瓜前先用姜片简单炝锅，不要放过多重口味调料，避免掩盖冬瓜豆腐本身的清甜。

问题 4 冬瓜豆腐做法可以提前备好食材吗

回答 4 冬瓜豆腐做法可以提前切好冬瓜放清水浸泡防止发干，豆腐切好浸泡淡盐水，不过不建议提前很久混合下锅，豆腐放置时间过长容易发酸，建议临烹饪前再组合加工。

【免责申明】

本冬瓜豆腐做法大全中的菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量和口味可以根据个人口味进行调整。食材过敏人群需要谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全，因个人操作不当产生的问题自行负责。