海螺可以食用的部分主要是腹足也就是海螺肉 但是体内有几处部位不能吃 很多人吃海螺的时候全部抠出来吃掉 容易吃到苦味 杂质 还会摄入代谢废物 最主要不能吃的是海螺脑 内脏团 尾部黄褐苦胆部分 还有螺口附近的鳃 海螺脑是两块米粒状浅黄色腺体 位置在头部上方 这个部位含有致敏物质 吃多容易头晕不适 内脏团里面包含消化腺 排泄器官 会富集杂质和毒素 味道发苦 必须摘除 尾部很多人误以为是黄膏 实际大部分是内脏 不是蟹黄那种可食用膏体 处理的时候用牙签挑出螺肉 逐层辨认去除不能吃的部位 处理干净之后再进行白灼 爆炒 凉拌等烹饪

不可食用部位清单

海螺脑 头部位置两块浅黄色米粒状腺体 一定要剔除

内脏团 螺肉里面褐色墨绿色消化内脏 味道发苦 富集代谢物

鳃 丝状呼吸器官 位于螺肉侧面 泥沙杂质多

螺厣 就是硬盖 角质硬片 不能咀嚼食用

可食用部位说明

腹足肌肉 也就是白色紧实螺肉 口感脆弹 是主要食用部分

部分品种成熟螺肉里面少量生殖腺 确认无苦味可以食用

完整挑取处理步骤

1 海螺煮熟之后 用牙签或者挑螺针从螺口插入

2 完整把整块螺肉旋拉出来

3 找到头部上方 抠掉两块海螺脑

4 剥离褐色墨绿色内脏团 摘除丝状鳃

5 去掉前端硬螺厣 剩下白色螺肉就可以切制食用

部位对比表

部位 外观特征 是否可食 注意事项

海螺脑 浅黄色米粒状 不可食 容易引发头晕不适

内脏团 褐绿色 不可食 味苦富集杂质

鳃 丝状 不可食 泥沙多

腹足螺肉 白色紧实肌肉 可食 主要食用部分

螺厣 硬质圆片 不可食 坚硬无法消化

实操要点

1 一定要煮熟之后再挑取处理 生挑难度大还容易伤手

2 如果吃的时候明显发苦 大概率是内脏没有剔除干净

3 海螺属于海鲜 选购挑选鲜活 死海螺不建议食用

4 处理之后可以切片 做凉拌 爆炒 白切

【常见问题】

问题 1 海螺哪里不能吃 尾部黄色部分是不是都不能吃

回答 1 海螺哪里不能吃 尾部黄褐色大多是内脏团 味苦 属于不能吃的部分 海螺哪里不能吃不要把它当成蟹黄全部吃掉

问题 2 海螺哪里不能吃 海螺脑吃了会怎么样

回答 2 海螺哪里不能吃 海螺脑含有特殊物质 部分人食用之后会头晕恶心 海螺哪里不能吃所以处理的时候一定要把两块海螺脑摘除

问题 3 海螺哪里不能吃 处理完海螺脑之后就可以全部食用吗

回答 3 海螺哪里不能吃 摘除海螺脑之后还要继续去掉褐绿色内脏和鳃 海螺哪里不能吃只去掉脑是不够的 内脏依然不能食用

问题 4 海螺哪里不能吃 小海螺也要去除海螺脑吗

回答 4 海螺哪里不能吃 哪怕是小海螺 只要存在海螺脑腺体 建议尽量剔除 海螺哪里不能吃个体很小不好分辨的时候 吃的时候如果感觉头部位置发苦就不要吞咽

【免责申明】

本文属于海鲜食用科普 海鲜过敏人群禁止食用海螺 部分海域海螺可能富集毒素 选购选择正规渠道 食用后不适及时就医 本文不构成医疗建议