巴马香猪是广西巴马地方优良畜禽品种，属于合法养殖食用猪种，特点是体型小，皮薄肉嫩，脂肪少，肉质鲜香，没有普通猪肉那么重的腥膻味，常见烹饪做法有香烤巴马香猪 红烧巴马香猪 白切巴马香猪，其中白切最能体现它本身鲜嫩原味，红烧入味浓郁，香烤成品皮脆肉香，巴马香猪肉质偏细嫩，烹饪的时候不需要长时间久炖，避免肉质变老发柴，很多人第一次做容易按照普通大块猪肉的思路长时间炖煮，导致口感变差，选购的时候要确认是正规屠宰检疫合格的香猪肉，来源合法合规。

之所以巴马香猪适合白切和短时间焖烧，是因为它生长周期短，肉质纤维细嫩，肌间脂肪分布均匀，本身肉香浓郁，过重的香料反而会掩盖本身独特肉香，所以经典做法大多保留本味，重香料红烧属于家常改良做法，适合喜欢浓口味的人群。

准备材料

白切版本材料 巴马香猪肉一千克 生姜 大葱 料酒 生抽 蒜蓉 沙姜 香油

红烧版本材料 巴马香猪肉八百克 生姜 八角 桂皮 冰糖 生抽 老抽 料酒 大葱

香烤版本材料 整只或者大块香猪 盐 五香粉 蜂蜜 料酒 姜葱

详细做法一 白切巴马香猪

第一步 香猪肉清洗干净，冷水下锅，放入姜葱料酒，大火煮开撇干净血沫

第二步 转小火慢煮四十到六十分钟，用筷子可以轻松扎透肉就可以捞出，不要煮太久

第三步 捞出之后立刻放入凉白开里面浸泡十分钟，让肉质紧实皮爽

第四步 切片装盘，调制蘸料，蒜蓉沙姜加生抽香油拌匀，直接蘸食，突出原味鲜嫩。

详细做法二 红烧巴马香猪

第一步 香猪肉切成三厘米方块，冷水焯水捞出冲洗干净

第二步 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入肉块翻炒上色

第三步 放入姜葱八角桂皮，加料酒 生抽 少量老抽，倒入热水没过肉块

第四步 小火焖三十五分钟，之后开大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅，因为肉质嫩，焖煮时间比普通五花肉短。

详细做法三 香烤巴马香猪

第一步 香猪肉提前用盐 五香粉 姜葱料酒腌制四小时以上，入味

第二步 烤箱预热，表面刷一层蜂蜜水，一百八十度烘烤，中途翻面补刷蜂蜜水

第三步 烤到表皮金黄酥脆，肉质熟透，切块食用，皮脆肉香是这个做法特点。

三种做法特点对照表

做法 风味特点 烹饪时长 适合人群

白切 本味鲜嫩清淡 约一小时 喜欢原味清淡

红烧 酱香浓郁咸甜 约五十分钟 重口味家常

香烤 皮脆焦香 腌制加烘烤 聚餐宴客

烹饪关键要点

焯水一定要冷水下锅，把血水逼出，减少肉腥味

香猪肉质嫩，红烧焖煮时间不能过长，防止肉质发柴

调味不要香料堆太多，会掩盖巴马香猪本身特有肉香

白切之后过凉白开，是皮爽的关键步骤

选购要点 必须选择正规检疫合格产品，不要私自宰杀未经检疫畜禽

掌握巴马香猪的做法之后，可以根据聚餐或者日常用餐选择做法，日常家庭优先推荐红烧或者白切，宴客可以选择香烤版本，搭配青菜主食，这道菜品肉质细嫩，老人也比较容易咀嚼。

【常见问题】

问题 1 巴马香猪的做法和普通猪肉做法一样吗

回答 1 巴马香猪的做法和普通猪肉做法大体思路相似，但是巴马香猪的做法烹饪时间要缩短，因为肉质更细嫩，长时间炖煮容易变老，不适合像老猪肉那样长时间慢炖。

问题 2 巴马香猪的做法白切要不要加很多香料

回答 2 巴马香猪的做法白切不建议加大量香料，白切巴马香猪的做法核心就是保留本身肉香，煮肉只用基础姜葱料酒，风味主要靠蘸料。

问题 3 巴马香猪的做法红烧为什么要炒糖色

回答 3 巴马香猪的做法红烧炒糖色可以让成品色泽红亮，带自然甜香，是红烧巴马香猪的做法常用技巧，不炒糖色也可以只用生抽老抽上色，风味略有差别。

问题 4 巴马香猪的做法香烤的时候为什么刷蜂蜜

回答 4 巴马香猪的做法香烤刷蜂蜜水，可以让表皮上色光亮，烤出来皮更脆，还能带淡淡的甜香，是香烤巴马香猪的做法关键步骤。

【免责申明】

本内容仅为巴马香猪的做法家庭烹饪参考，食材必须是正规养殖检疫合格产品，调味与烹饪时间可根据肉块大小调整，属于通用教程，烹饪过程注意用火防烫，食材变质请勿食用，口味效果因人而异。