虾的家常做法选择非常多，最受欢迎的是白灼虾油焖大虾蒜蓉开背虾这几种，白灼突出鲜虾本味，操作最简单，油焖口味浓郁下饭，蒜蓉做法蒜香浓郁，新手都可以上手。虾肉质细嫩，蛋白质含量高，最大要点就是控制加热时间，煮太久虾肉会变老发柴，这是做虾最容易踩坑的地方，处理虾的时候一般要剪虾须挑虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙杂质，不处理会有腥味，新鲜活虾做出来口感最好，冷冻虾需要提前解冻，不要热水快速解冻，避免虾肉失水变散。不同做法调味差别很大，清淡口味优先白灼，重口味可以选油焖或者爆炒，家庭做饭可以根据家里现有调料灵活选择，不需要复杂香料。

食材准备通用基础

主料 鲜虾 500 克

通用辅料 生姜 大蒜 小葱 料酒 食盐

可选调料 生抽 白糖 蚝油 食用油 香醋

几种虾的家常做法对照表

详细制作步骤

白灼虾

第一步 处理鲜虾，剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净。

第二步 锅里加清水，放入姜片葱段，一勺料酒，大火把水烧到微微沸腾，不要完全剧烈翻滚。

第三步 下入虾，保持中火，看到虾全部变红弯曲立刻捞出，一般两到三分钟。

第四步 调蘸料，生抽加少许香醋姜末，直接蘸食。

油焖大虾

第一步 虾处理干净，用厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油。

第二步 锅中倒油，放入姜片爆香，下入虾中火煎，把虾两面煎出红油，虾壳变脆。

第三步 加入一勺料酒，两勺生抽，小半勺白糖，少量清水，盖上锅盖焖三分钟。

第四步 开大火收浓汤汁，汤汁裹满虾身，撒葱花出锅。

蒜蓉开背虾

第一步 虾开背，不要切断，挑掉虾线，摆放到盘子里面。

第二步 大量蒜末分成两份，一份用油小火炸成金蒜，和生蒜混合，加少许盐生抽拌匀。

第三步 把蒜蓉铺在开背虾背部，水开之后上锅蒸六到八分钟。

第四步 蒸好取出，撒葱花，淋一勺滚烫热油激出蒜香。

青椒爆炒虾

第一步 虾腌制十分钟，加少许料酒盐，青椒切条。

第二步 热锅倒油，下虾快速滑炒至变红盛出。

第三步 同一锅下青椒翻炒断生，倒回虾，加生抽蚝油白糖大火快炒一分钟出锅。

做虾的家常做法核心原则就是短时间加热，避免久煮变老，预处理去除虾线减少腥味，清淡做法尽量少放重调料，突出虾本身鲜甜，喜欢浓味就增加酱汁焖煮，按照家人的口味挑选对应的虾的家常做法即可。

【常见问题】

问题 1 虾的家常做法怎么去除腥味

回答 1 虾的家常做法去除腥味，常规就是处理虾线，加姜片葱段料酒，白灼的时候水里放姜葱料酒，油焖爆炒的时候用料酒去腥，新鲜度差的虾腥味会更重，做虾的家常做法优先挑选新鲜虾。

问题 2 虾的家常做法虾肉发柴是什么原因

回答 2 虾的家常做法虾肉发柴，绝大多数是加热时间太长，虾肉过度受热收缩失水，做虾的家常做法一定要变红弯曲马上出锅，不要长时间焖煮。

问题 3 虾的家常做法冷冻虾可以做吗

回答 3 虾的家常做法冷冻虾可以做，提前冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，解冻之后吸干水分，做油焖爆炒类虾的家常做法效果比较好，白灼的话鲜甜感会比活虾弱一点。

问题 4 虾的家常做法一定要挑虾线吗

回答 4 虾的家常做法建议挑虾线，虾线里面有泥沙杂质，会带来土腥味，如果不在意口感，少量小虾也可以省略，但是正规虾的家常做法都会挑除虾线。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用虾类，烹饪注意防热油烫伤，食材用量可根据个人口味调整，成品风味因人而异。