鸡脖子的做法最受欢迎的是卤制，核心要点是鸡脖子先焯水去血沫，清理气管淋巴油脂，再用香料卤煮入味，鸡脖子肉薄又带筋，直接煮容易腥，焯水这一步不能省略，卤煮之后关火浸泡是入味关键，只煮不泡味道只停留在表层，除了卤味，还可以做香辣爆炒，红烧，追剧下酒都很合适，处理鸡脖子的时候要把表面多余黄皮、气管、血块清理干净，成品吃起来没有腥臊味，卤好的鸡脖子凉吃风味更好，热吃口感偏软，喜欢干香口感可以卤好之后再回锅收汁，做成香辣款。

准备食材和工具

食材清单

鸡脖子 800 克

香料 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 3 片 花椒一小把 干辣椒

调味 姜片 葱段 料酒 生抽 老抽 冰糖 食盐

工具清单

汤锅 炒锅 漏勺 盆

前期处理步骤

1 鸡脖子解冻之后，撕掉表面多余油脂黄皮，抽出里面气管，冲洗干净血块

2 冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫

3 焯水两分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，不要用冷水冲，肉质会紧缩发柴

卤鸡脖子操作步骤

1 汤锅加清水，放入鸡脖子，下入全部香料姜片葱段

2 倒入生抽，少量老抽上色，加冰糖，大火烧开转中小火卤 25 分钟

3 加盐调味，继续卤 10 分钟，关火，浸泡至少一小时，喜欢重味可以隔夜浸泡

4 浸泡完成捞出就可以直接凉吃，想做香辣款，另起炒锅，放少许油，下干辣椒花椒爆香，倒入卤好鸡脖子翻炒收汁

几种主流做法对比

制作注意事项

鸡脖子一定要卤透，保证完全熟透，卤汤每次复用前需要煮沸杀菌，出现发酸起泡就废弃，鸡脖子胆固醇偏高，高血脂人群控制食用量，购买选择正规渠道生鲜鸡脖子，不使用来源不明禽肉。

【常见问题】

问题 1 鸡脖子里面淋巴要不要去掉

回答 1 做鸡脖子的时候，鸡脖子上面多余淋巴组织和黄皮建议清理干净，处理干净之后鸡脖子吃起来更卫生，做鸡脖子不要保留这类组织。

问题 2 卤鸡脖子煮完不浸泡可以吗

回答 2 卤鸡脖子煮完不浸泡也能吃，但是味道很浅，做鸡脖子关火浸泡之后，香料味道渗透进去，卤鸡脖子香味更足。

问题 3 鸡脖子为什么有腥味

回答 3 鸡脖子本身带血和气管，处理不干净就会有腥味，做鸡脖子冷水焯水，清理气管血块，就能大幅去除鸡脖子腥味。

问题 4 鸡脖子可以油炸吗

回答 4 鸡脖子可以油炸，先把鸡脖子卤熟之后再下锅炸，外皮酥脆，但是油炸鸡脖子油脂偏高，不适合经常吃。

【免责申明】

本内容仅为家常菜品制作参考，禽肉务必充分加热熟透，特殊饮食人群按需调整配料，本教程不构成饮食医疗建议。