天水是甘肃陇东南地区，属于古秦州，当地特色小吃融合西北面食风格，酸辣为主，主食大多以小麦面粉、荞麦、洋芋为原料，口味厚重开胃，很多都是街头早点和夜市常见品类，最出名的就是天水呱呱，除此之外还有浆水面、天水面皮、然然、猪油盒等多种特色小吃，很多小吃讲究现调现拌，配上油泼辣子、蒜水、香醋，酸辣爽口，很多人只知道天水麻辣烫，却忽略本地传统老牌特色小吃，天水地处南北饮食过渡地带，既有西北面食粗犷的特点，又带一点偏柔和的酸辣风味，物产、古秦州饮食传承，当地浆水饮食文化，共同造就这些天水特色小吃，去天水旅行可以按清单打卡，也可以挑选简单品类在家复刻。

天水特色小吃核心清单

天水呱呱 荞麦淀粉制成，质地 Q 弹，切块之后调入油泼辣子、香醋、蒜汁、盐，酸辣劲道，是天水标志性特色小吃

天水面皮 类似酿皮，面皮薄软，搭配面筋，浇上辣子醋卤，凉拌食用，清爽开胃

浆水面 浆水发酵酸菜搭配手工面条，酸香解腻，是本地人夏季常吃的天水特色小吃

然然 用洋芋或者荞麦制作，软糯绵密，调味凉拌，口感黏糯，属于传统老小吃

猪油盒 发面烙制，加入猪油，外皮酥脆内部松软，咸香，属于早餐类天水特色小吃

天水麻食 面搓成小疙瘩，搭配臊子汤，汤鲜入味

碎面 短段细面，搭配臊子，适合早餐

油圈圈 面圈油炸，咸香酥脆，街头传统小吃

天水特色小吃分类对照表

类别 代表小吃 口感特点

荞麦淀粉类 呱呱 然然 Q 弹绵密酸辣

凉拌酿皮类 天水面皮 软滑开胃

汤面类 浆水面 麻食 酸香鲜爽

烙烤油炸类 猪油盒 油圈圈 酥脆咸香

挑选天水特色小吃参考要点

第一 呱呱、面皮这类凉拌天水特色小吃，一定要现拌现吃，放久之后汤汁浸泡会变软，风味下降。

第二 天水特色小吃普遍带油泼辣子，不能吃辣可以提前跟摊主说明少辣或者免辣。

第三 浆水属于发酵酸味食物，肠胃敏感人群初次尝试不要一次吃太多。

第四 伴手礼方面，呱呱面皮这类现做小吃不方便长途携带，适合现场品尝。

总结，天水特色小吃以呱呱为代表，还有面皮、浆水面、然然、猪油盒等传统品类，整体主打酸辣开胃，面食为主，打卡优先选择本地老店现做版本，体验的时候结合自身吃辣和肠胃耐受，就能感受天水特色小吃独有的陇上风味。

【常见问题】

问题 1 天水特色小吃有哪些是酸辣口的

回答 1 天水特色小吃里面呱呱，天水面皮都是典型酸辣口，这类天水特色小吃依靠油泼辣子和香醋调味，是最受欢迎的两款。

问题 2 天水特色小吃有哪些适合早餐吃

回答 2 天水特色小吃里面猪油盒，碎面，浆水面都适合当早餐，这类天水特色小吃咸香饱腹，是本地人日常早点选择。

问题 3 天水特色小吃有哪些是荞麦做的

回答 3 天水特色小吃里面呱呱和然然主要原料是荞麦，这类天水特色小吃口感 Q 弹绵密，是天水很有代表性的品类。

问题 4 天水特色小吃有哪些不吃辣也可以点

回答 4 天水特色小吃可以提前跟摊主免辣，浆水面本身主打浆水酸香，猪油盒本身是咸香烙饼，不吃辣人群可以优先选择这两款天水特色小吃。

【免责申明】

本天水特色小吃有哪些仅作为美食文化科普参考，不同老店做法调味会存在差异，部分小吃酸辣刺激性较强，肠胃疾病人群适量食用，发酵类浆水食品注意饮食卫生，食材过敏人群留意配料，特殊饮食禁忌请自行甄别。