✅ 特点：外微脆、内里软糯，麻辣酸甜，用波纹刀切出狼牙花纹

食材

土豆 2 个（约 500g）

配菜可选：折耳根、香菜、葱花、芹菜段、海带、藕片

调味配方（核心料汁）

• 辣椒面 2 勺（二荆条 + 魔鬼椒混合更香）
• 花椒粉 半勺
• 孜然粉 半勺
• 生抽 2 勺
• 香醋 1.5 勺
• 白糖 1 勺（提鲜中和酸味）
• 盐 少许
• 鸡精 / 味精 半勺
• 蒜蓉 1 勺
• 熟芝麻 1 勺
• 红油辣子 2 勺
• 藤椒油 几滴（增麻灵魂，可选）

制作步骤

1. 土豆去皮，用波纹狼牙刀切成波浪厚条，厚度大约 0.8cm，不要太薄，不然炸完容易碎
2. 切好的土豆放进清水，多淘洗几遍，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分（⚠️ 水分一定要沥干，不然炸的时候溅油）
3. 起锅倒油，油温六成热，下土豆条，中火炸 3~4 分钟，喜欢脆一点就多炸 1 分钟；想吃软绵口感就缩短时间，炸好捞出控油

✅ 替代做法：不想油炸，可以开水焯水 2 分钟，捞出沥干，用少许油煎到表面微焦，更健康

1. 大碗放入蒜蓉、辣椒面、花椒粉、孜然粉，浇一勺热油激出香味
2. 接着加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、红油、熟芝麻、藤椒油，搅拌成料汁
3. 倒入炸好的狼牙土豆，加折耳根、香菜、葱花，充分翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以吃

小技巧

• 口味可以调整：爱吃酸就多加醋，爱吃麻就增加花椒粉
• 折耳根是川味狼牙土豆经典配菜，吃不惯可以省略

常见问题

Q：狼牙土豆为什么炸完软塌？

A：土豆表面淀粉没有洗干净，或者水分没有沥干，也可能是油温太低。

Q：没有波纹刀可以做吗？

A：可以，普通刀切粗条，只是没有狼牙花纹，味道一样。

Q：可以凉拌不油炸吗？

A：可以，土豆焯水断生，直接拌料汁，属于凉拌版本，口感偏软。